Benessere

SALUMIFICIO COLLI snc

La nostra azienda nasce nel 1976 a poco più di 1 km. dal centro di S. Polo d’Enza (RE), immersa nel verde eccezionale della Val d’Enza e nel bel mezzo delle Terre Matildiche.

Fino ai primi anni ’90 l’attività predominante era la stagionatura di prosciutti per conto terzi (sia per aziende che per privati), dopodiché ci trovammo ad affrontare una scelta molto difficile: provare a competere con le grosse aziende nell’ambito dei prosciutti o iniziare una nuova avventura con un prodotto di nicchia qualitativamente molto elevato, il “CULATELLO CON COTENNA”. Fortunatamente scegliemmo la seconda opportunità e nel giro di pochi anni la produzione aumentò fino agli attuali 15 / 20.000 pezzi l’anno.

La lavorazione resta del tutto artigianale, infatti il “CULATELLO CON COTENNA” non può essere ne standardizzato ne industrializzato; però, la nostra piccola azienda, per rimanere al passo con i tempi si è evoluta attraverso gli ultimi ampliamenti effettuati tra il 2002 e il 2004 installando impianti tecnologicamente molto avanzati per la salvaguardia del prodotto in tutte le sue fasi di lavorazione.

Abbiamo ottenuto la certificazione per la tracciabilità di filiera del "CULATELLO CON COTENNA" (UNI 10939) che, abbinato al rigoroso sistema di tracciabilità interno, ci consente di offrire la massima garanzia della qualità di tutti i nostri prodotti.

Ci siamo specializzati nella produzione di:

- culatelli con cotenna

- fiocchi di prosciutto con cotenna

- salami tipo “Felino”

La lavorazione artigianale dei nostri prodotti è curata nei minimi particolari; partendo dalla selezione delle cosce di suino rigorosamente nazionali e con un peso che va dai 15 ai 17 kg., passando per il sezionamento delle cosce curato quasi in modo maniacale in modo da evitare problemi nelle fasi successive della lavorazione e concludendo con la salatura e successiva stagionatura effettuate in ambienti completamente climatizzati.